Бальзамико: 4 года и 12 лет — это разные уксусы

Не уксус, а сироп времени

Настоящий Aceto Balsamico Tradizionale di Modena созревает 12+ лет в семи бочках из разных пород дерева. Выходит около литра с центнера винограда.

Что встречается в магазинах

• Condimento (4 года) — для салатов, маринадов, мяса
• Tradizionale 12 лет — пара капель на пармиджано, клубнику, мороженое
• Tradizionale 25 лет — десерт сам по себе, капля на язык

Простой тест качества

Капля на тарелке: густая, медленно стекает, оставляет янтарный шлейф — хороший. Льётся, как вода — это IGP промышленного класса.