Буррата из Андрии: сутки от дойки до стола

24 часа — максимум

Андрия, городок в Апулии — родина бурраты. Здесь её делают с 1900-х годов: снаружи оболочка из моцареллы, внутри — страчателла, нежные нити свежей моцареллы в сливках.

Буррата не выдерживается. Её едят сразу: через сутки уже не то. Наши поставки идут самолётом, в лёд, — от молока до стола обычно 48–72 часа.

Как подавать

• Комнатная температура, 20–30 минут из холодильника
• Надрежь сверху — страчателла должна потечь
• Оливковое масло апулийское, чёрный перец, крупная соль
• Помидоры, персики, или просто с хорошим хлебом

Никакого нагрева. Буррата горячей — это моцарелла, то есть уже совсем другой сыр.