Оливковое масло: как выбрать первую бутылку

Читай этикетку

• Extra Vergine / EVO — холодный отжим, кислотность ≤ 0,8%
• DOP / IGP — регион гарантирован
• Монокультивар — один сорт оливок, характерный вкус
• Дата урожая — масло живёт 18 месяцев

Три вкусовых архетипа

• Тоскана — зелёная трава, перец в горле, горчинка. Для стейка и супов.
• Апулия — округлое, фруктовое, мягкое. Для рыбы и салатов.
• Лигурия — нежное, сладковатое. Для песто и деликатных блюд.

Как дегустировать

Налей ложку в рюмку, согрей в руках, понюхай. Хорошее масло пахнет свежескошенной травой, артишоком, зелёным миндалём. Прогорклый запах — брак.