Пармиджано 12, 24, 36 месяцев: в чём разница

Время — главный ингредиент

12 месяцев — молодой, мягкий, молочный. Идеален для салатов и пасты. 24 месяца — классика. Зернистая текстура, ореховый вкус, кристаллы тирозина на сломе. 36 месяцев — вершина. Сухая крошка, глубокий умами, ноты сухофруктов. Ешь кусочками с бальзамико.

Как определить возраст без этикетки

Чем старше — тем темнее цвет (от бело-жёлтого к насыщенно-янтарному), тем больше кристаллов и тем ароматнее нос.

С чем подавать

• 12 мес — белое вино, свежие груши
• 24 мес — кьянти, орехи
• 36 мес — сладкое пассито или 12-летний бальзамико