Пекорино Сардо: овцы, скалы, мистраль

Остров диктует вкус

Сардинские овцы пасутся на диком тимьяне и мирте, пьют воду с кремнием. Отсюда характерная горчинка и травяной нос в молоке — и в сыре, который из него делают.

Две главных версии

• Dolce (1–3 месяца) — мягкий, сливочный, с тонкой корочкой
• Maturo (от 6 мес) — острый, крошится, идёт в пасту и на доску

Наш поставщик — семейная сыроварня в горах Дженнардженту, 1200 голов овец, закваска передаётся с 1960-х.