Песто Дженовезе: зачем нужна мраморная ступка

Почему блендер не вариант

Металлические лезвия окисляют базилик и убивают аромат за секунды. Мраморная ступка с деревянным пестиком даёт травяную свежесть, которую не воспроизвести иначе.

Классический состав

• Базилик Genovese DOP — 60 г
• Кедровые орешки — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Пармиджано + пекорино (2:1) — 80 г
• Оливковое масло Лигурии — 100 мл
• Крупная соль

Порядок

1. Разотри чеснок с солью в пасту.
2. Добавь орешки, затем листья базилика — порциями, круговыми движениями.
3. Когда всё превратится в яркую пасту, вмешай сыр и масло тонкой струйкой.

Никогда не нагревай — песто разводят горячей водой от пасты прямо в тарелке.