Прошутто ди Парма: 24 месяца в альпийском воздухе

Только соль и время

Настоящее Prosciutto di Parma DOP — это свинина, морская соль и воздух Пармских холмов. Ничего больше. Никаких нитритов, консервантов, дыма.

Почему именно Парма

Микроклимат долины реки По: сухой ветер с Апеннин высушивает окорока медленно и равномерно. В июле мастер-проверяющий протыкает ветчину лошадиной костью — по запаху из прокола понимает, готова ли.

Маркировка «пятиконечная корона»

Клеймо Consorzio — гарантия происхождения. Ищи его на коже ветчины. Без него — любое "прошутто" формально не из Пармы.

Как резать

Только острым длинным ножом, наискось, полупрозрачными ломтиками. Жир — не срезать, он тает на языке. Подавай с гриссини, дыней или просто с белым вином.