Трюфель белый и чёрный: когда какой брать

Два разных мира

Белый трюфель Альба (октябрь–декабрь) — интенсивный, чесночно-ореховый аромат, никогда не греется. Стружку кладут прямо в тарелку: на пасту, яичницу, ризотто.

Чёрный трюфель Норча (всесезонный) — землистый, грибной, терпит тепло. Отлично в соусах, пасте, с мясом.

Как использовать дома

Свежий трюфель — дорог и редок. В повседневной готовке работают:

• Тартуфата — готовый соус: паста, яйцо, поленьте.
• Трюфельное масло — пара капель финиширует блюдо.
• Трюфельная соль — на стейк или в омлет.

Главное правило

Трюфель — это финиш, а не основа. Добавляй в конце, не жарь.