Сыр Маскарпоне (Mascarpone)

Маскарпоне - итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Содержит в себе около 75% жира. Данный сыр питательный и насыщенный витаминами и полезными элементами. В Маскарпоне есть витамины групп A, B, C, K, PP, минералы в виде кальция, калия и фосфора. Имеет кремообразную консистенцию, поэтому часто используется в приготовлении чизкейков, тирамису и других десертов, а так же маскарпоне используют вместо масла для приготовления брускетт. Традиционное производство маскарпоне: Сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75—90 °C перемешивают и добавляют винную кислоту, лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свёртывания молочного белка. Затем продукт охлаждают и удаляют сыворотку, подвергают самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте.